Італійська кухня: суп, що спалює жир, і лікувальний лікер

Відомий тосканський десерт панфорте, який представляв собою хліб з виноградом і медом, продавався в середньовічні часи ... в аптеках. І все тому, що привозили спеціями з Сходу першими в Тоскані зацікавилися аптекарі, які і стали продавати їх як ліки.

Втім, в історії італійської кулінарії, панфорте далеко не єдина страва, яке вважалося лікувальним. Цілющі якості приписувалися супу джінестрату. Його готували пораненим і хворим. А вже знаменитий цибульний суп по сей день вважають рецептом від усіх недуг. І небезпідставно, вважає ведуча кулінарного блогу про італійську їжі Елла Мартіно.

Цибулевий суп спалює калорії і знижує рівень холестерину в крові

- Італійцям, завдяки Катерині Медичі, яка ставши нареченою французького принца Генріха де Валуа, приїхала до Франції з цілою свитою італійських шеф-кухарів. І незабаром при дворі стали подавати полюбився французам цибульний суп, варіації на тему якого знайшли відображення в лушпиння дієті.

Катерина Медічі знала, що цибуля є чудовим сжигателем жиру, що дозволяє за тиждень скинути зайві кілограми.

Правда, навряд чи вона знала, що цибульний суп знижує рівень холестерину в крові, однак про його лікувальні властивості здогадувалася.

Для приготування цибулевого супу (карабаччья з цибулею) знадобиться:

• 2 л овочевого або м`ясного бульона-
• 1 кг порізаного півкільцями цибулі-
• 100 г подрібненого в ступі міндаля-
• 25 г цукру
• оливкова олія-
• кориця, перець, сіль.

У глибокій сковороді розігріти олію. На повільному вогні згасити цибулю, поки він стане бежевого кольору. Влити бульйон, все перемішати. Ввести мигдаль і корицю. Посолити, поперчити. Варити до готовності 40-45 хв. 

Священна трава фенхель і шафран, що приносить удачу

- У цьому плані примітний лікер «Кермес», який готували у флорентійському монастирі Сан-Марка. він готувався монахами для лікувальних цілей і представляв собою якийсь концентрат з лікарських трав, спецій, молодих насіння дуба і т. д. Рецепт зберігався в суворій таємниці, а сам лікер коштував дуже дорого. Зазвичай його підносили в подарунок поряд з дорогоцінними каменями.
Частково його рецепт вдалося відновити і сьогодні такий лікер продається як «Алкермес». А ось лікер, приготований за оригінальним зберігається в суворій таємниці рецептом, можна купити в монастирях і абатствах.

Для приготування лікеру «Алкермес» знадобиться:

• 2 л спірта-
• 45 г паличок цейлонський коріци-
• 20 г насіння коріандра-
• 1 кг цукру
• 1 л води-
• 1 г коробочок кардамона-
• 1 гвоздична почка-
• 1 стручок ванілі-
• 3 г Кардаміна.

Спирт розбавити водою в пропорції 1: 1. В іншу ємність вкласти все перемелені спеції, палички кориці і залити розведеним спиртом. Щільно закрити банку і залишити на 20 днів у темному місці. Після відфільтрувати вміст через марлю і додати в лікер кардамон, він додасть лікеру червоний колір.

Приготувати сироп: в каструлі закип`ятити воду і, розчинивши в 1 л води 1 кг цукру, зварити сироп. Остудити і влити спирт. Розлити лікер по пляшках і герметично закрити кришкою. Готовий лікер зберігати протягом півроку в темному, прохолодному, сухому місці.