Як вибрати червону рибу

Дами, вітаю вас. Нескінченні афери з продуктами на внутрішньому і на зовнішньому ринку: фальсифікати, маскування гниль, прострочена продукція і т.д. змушують нас, тендітних жінок, боротися з ними за виживання.
Я, також як і ви, намагаюся вижити сама і зберегти здоров`я своїх рідних. Тому багато статей присвячую аналізу і способам, як вибрати і приготувати якісну їжу.

Відео: Вибираємо червону рибу - Все буде добре. Випуск 724 від 17.12.15

Починаю цикл статей присвячених рибі: морський, річковий і морепродуктів. Для аналізу використовувала тільки офіційні джерела. Починаємо з червоної риби. Сьогодні - про неї.

Під назву червона риба підпадають види рибіз сімейства осетровиx. У звичайній мові часто червоною рибою називають лососеві риби, що живуть на Далекому Сході, а також в північних морях: сьомга, форель, лосось, кета, нерки, кижуч або горбуша.

Відео: Як вибрати горбушу з ікрою. Ікра червона і становить 15% від ваги самої самки

Найяскравіша риба в магазині - сьомга. Таку рибу приємно поставити на стіл. Але зверніть увагу на її колір: весь спектр від рожевого до червоного. Ця риба не натуральна, а фарбована. У тих господарствах, де її вирощують, в корм додають барвники, які накопичуючись в м`ясі риби, фарбують її в такі відтінки. Наскільки нешкідливі сучасні барвники? Лікарі вважають, що багато барвники впливають на зір.

Барвники в рибі - ще півбіди. Червона риба - це бізнес, це гроші. Тому до корму додають гормональні препарати. З дитинства сьомгу годують стимуляторами росту та антибіотиками. У тісних садках і на спеціальному кормі риба набирає швидко вага: по кілограму в тиждень. Це рибний бройлер. Але для нас така риба - дорога до раку та інших хвороб, так як ця хімія разом з рибою потрапляє до нас в організм.

Той, хто розбирається в рибі, не їстиме сьомгу-бройлера, а вибере бліду, некрасиву, але зате корисну рибу.

На що треба звернути увагу при виборі червоної риби.

1. Дивіться на розмір плавців і на колір м`яса: якщо плавці маленькі, а м`ясо яскраво-червоне (фото нижче), значить рибу виростили з тісних судках із застосуванням барвників та стимуляторів росту. Біжіть від такого прилавка без коливань.

У природних умовах у сьомги плавники довгі, а м`ясо бліде.

2. Філе риби - це продукт, з якого вийняли кістки. Але ось біда: недобросовісні виробники кістки з філе виймають, а розчиняють спеціальними розчинами-кислотами, які залишаються в філе і впливають на наші слизові.

Тому при виборі філе зверніть увагу на наявність кісток. Якщо вони є, значить рибу не труїли кислотами, а виймали кістки механічним способам, що вже плюс.

3. На кожному підприємстві, де виробляють філе, є апарат для шприцювання філе. З його допомогою вколюють сольовий розчин. Ця процедура необхідна, так як інакше після розморожування філе стане рихлим, буквально перетвориться в кашу.

Але деякі жадібні виробники за допомогою цього ін`єктора впорскують велику кількість хімічної речовини: поліфосфати. Цей хімікат притягує і утримує вологу. Спочатку впорскувати його в малих дозах придумали німці, щоб утримувати вологу в тканинах риби. Але наш стали вводити його в великих кількостях, щоб збільшити вагу риби, а великі дози викликають набряки, порушують баланс між фосфором і кальцієм, що призводить до розвитку остеопорозу, і провокують розвиток серцевих хвороб. До речі самі німці відмовилися у себе його використовувати з огляду на його шкідливості.

Відео: Як вибрати заморожену рибу - Порада від Все буде добре - Випуск 301 - 09.12.2013 - Все буде добре

Розпізнати поліфосфат в рибі нескладно: погляньте на філе. Якщо у філе глянсовий блиск, як би однорідно-глянцевий, то це ознака спринцювання поліфосфатом.

Другий спосіб перевірити наявність поліфосфатів: після розморожування натисніть на філе. Якщо з нього видавлюється багато води, значить в рибну тушку кололи цей хімікат. На жаль, у лососевих риб це менш помітно, ніж у білих риб, практично непомітно.

4. Понюхайте рибу або філе. Якщо відчуваєте запах аміаку, ні в якому разі не купуйте її: аміак - ознака початку розкладання риби.

5. Деякі виробники додають фарбу в уже готову рибу, щоб приховати ознаки неякісної риби. Цю підробку також легко розпізнати: у нефарбованої риби є білі прожилки, а у фарбованої їх немає.

6. Є ще один спосіб обману нас з вами: це коли філе однієї риби, як правило, більш дешевою, видають за філе дорожчий риби.

Якщо ви хочете вибрати правильну червону рибу, то беріть її в упаковках із зазначенням виду риби і місця вилову.

7. Крім того зверніть увагу на наявність або відсутність розсолу або повітря в упаковці. В правильно упакованої риби не повинно бути ні бульбашок повітря, ні розсолу.

8. До складу філе не повинні входити консерванти: уважно читайте склад.

Зберігають червону рибу в вакуумних упаковках, як і інші продукти, в холодильнику при t^про = 4^про - 8^про.

Відео: Як обробити тушу лосося на філе. Майстер-клас від шеф-кухаря

Якщо не втомилися, то про те, як приготувати або засолити сьомгу, сюди.

Про всяк випадок, поки-а-а.